Glutenprodukter. Hvad er gluten, hvad er det farligt?

Jo dybere en person trænger ind i naturens hemmeligheder, jo mereoftere er han engageret i en slags "heksejagt", det vil sige han søger et bestemt stof, som negativt påvirker hans eget helbred og liv. Sådanne produkter blev i sin tur betragtet: kulhydrater, sukker, fedtstoffer. I de senere år er videnskaben kommet til den konklusion, at et af de mest skadelige stoffer, der anvendes af mennesker med mad, er gluten. Om ham vil blive diskuteret i denne artikel.

Bekæmpelse af gluten

cøliaki produkter

I Rusland er der lidt kendt om gluten. Men Europa og Amerika har avanceret langt nok i studiet af denne nye "fjende" af menneskeheden.

De mest avancerede personer er allerede heltnægtede at spise glutenprodukter. Under alle omstændigheder tror de det. I sundhedsforretninger kan du finde produkter mærket med et tegn på, at de ikke har gluten. Nu kan sådanne produkter findes i almindelige supermarkeder. Nogle restauranter og cafeer tilbyder en glutenfri menu. Et moderne hotel, der er rettet mod tilhængere af en sund livsstil, hævder, at dette stof på deres område der.

definition

Hvad er skadeligt gluten

Så hvad er skadeligt gluten og hvordan er det?Det er? Dette stof har et russisk navn: gluten. Det er et vegetabilsk protein indeholdt i forskellige former for korn. Det meste af det i havre, byg, rug og hvede. Hvis du vælger gluten fra kornet, får du en grå, smagløs klæbrig og elastisk masse. Det er takket være hendes mel, fortyndet med vand, bliver til dej og efter varmebehandling - til en frodig batch.

Fra kemisk synspunkt er gluten en blanding af proteinenzymer, aminosyrer og forskellige typer af peptider. I denne kemiske kemiske formel findes der flere "hvide pletter". Dette skyldes, at komponenter af forskellig oprindelse støder op til hovedproteinkæden. De fysiske og kemiske egenskaber af disse forbindelser er ikke blevet fuldt undersøgt.

egenskaber

Som allerede nævnt ovenfor, takket være glutenMel med tilsætning af vand kan blive stabil form. I det sidste århundrede klistrede vores bedstemødre muren med melmelpasta. Papir sidder fast. På denne måde er gluten undertiden meget mere effektivt end moderne syntetiske lim.

Dette er imidlertid ikke den eneste fordel ved dettestoffer. Gluten giver bagning blødhed og pragt. Derudover er gluten i sin rene form et fremragende konserveringsmiddel. Det hjælper med at holde friskheden af ​​brød meget længere, end det er frigivet af naturen. Moderne typer af bageriprodukter kan opbevares i plastposer i flere måneder. Samtidig forsvinder de ikke og dækkes ikke af skimmel.

Glutenprodukter

gluten i baby mad

I den moderne fødevareindustriBrugen af ​​gluten bliver stadig mere populær. I konfektureprodukter (wafers, kager) når glutenindholdet fyrre procent. Og nogle grader af langshyldsbro er halvtreds procent af dette stof. Derudover tilsættes gluten ofte til færdigvarer og halvfabrikata, mejeriprodukter og kødprodukter. Øjeblikkelig pizza, pasta, konfekturekager baseret på mel indeholder ret præcist gluten i store mængder. Skinke, dumplings, cutlets, pølser, pølser, pølser - alle disse fødevarer folk elsker er heller ikke uden tilsætning af dette stof. Det blandes i mejeriprodukter, især i ostemasse og yoghurt. "Den mest delikate" smag gives til dem som regel gluten.

Farlige konsekvenser

Så hvad er skadeligt gluten? Hvorfor angreb Amerika og Europa ham så? Det synes at være et fremragende produkt: det giver pragt og langsigtet bevaring og et brød, og mælkeprodukter gør det mere mørt og velsmagende. Det viser sig, at hele sagen er i individets intolerance for nogle menneskers organismer. Der er en sådan sygdom - glutenintolerans. Han fik navnet "cøliaki".

For første gang begyndte denne sygdom at tale i 1990'erne. Så børn, der ikke engang et år, begyndte at dukke farlige symptomer: opsvulmet mave, offensive afføring, smerter i mave-tarmkanalen, allergiske reaktioner, astma og dermatitis. Og sådanne problemer er nødt til at jage børnene et par måneder efter deres kost blev administreret en ekstra lokkemiddel. Gluten i babymad blev derefter ligeligt fordelt, og holdt i de første porridges: havregryn og semulje.

Årsager til sygdommen

glutenmel

Talrige undersøgelser har vist detBerørte babyer i kroppen er der en vis afvigelse. Det tillader ikke gluten at blive absorberet i tarmen. Sådanne børn havde også uhyggelige symptomer: permeabiliteten af ​​tyndtarmens vægge i dem steg, og store molekyler af forskellige bestanddele af fermentering og putrefaction i det begyndte at komme ind i kroppen. De begyndte at skade kroppens lever og andre organer. En sådan medicinsk tilstand blev betragtet som farlig, ikke kun for helbredet, men også for børns liv. Gluten i børns ernæring for dem var kontraindiceret. Men da stoffets intolerance primært blev fundet hos børn i det første år af livet, fandt forskerne denne afvigelse et genetisk skift.

Overskydende gluten

Men snart med tegn på intoleranceGluten på hospitalet begyndte at ankomme og voksne. De havde oppustethed, fetid diarré, muskeldystrofi og forstoppelse. Da glutenprodukter blev udelukket fra ofrenes ration, blev de fuldstændig fjernet af frygtelige symptomer i en halv eller to måneder. Samtidig blev lægemiddelbehandling ikke anvendt på dem. Det lumske træk ved gluten er, at det har evnen til at akkumulere i kroppen i lang tid. En person kan spise glutenprodukter i årtier uden at have mistanke om, at hans krop er på randen af ​​en sygdom og pludselig finder sig på et hospital med farlige symptomer. Og for at diagnosticere cøliaki, og derfor at anvende passende behandling, kan moderne medicin ikke altid.

Brød er et farligt produkt?

Når lægerne har fundet ud af, hvad årsagen erforfærdelige symptomer, der opstår hos nogle mennesker, er glutenprodukter blevet genstand for nøje opmærksomhed. Synderen for fremkomsten af ​​cøliaki erklæret brød. For ikke at skade den enorme fødevareindustrisektor blev glutenintolerans anerkendt som en genetisk lidelse. En pier, denne sygdom, der forhindrer en organisme af adskilte mennesker til at lære gluten.

glutenindhold

Men i virkeligheden ser alt lidt anderledes ud. Celiac sygdom er ikke forårsaget af genetisk abnormitet, men af ​​gluten selv. Det er en enorm mængde syntetisk gluten, som nu er tilføjet til næsten alle fødevarer. Denne teori er bekræftet af flere fakta.

Først i den moderne verden fremstilles brød i overensstemmelse meden helt anden teknologi end for få årtier siden. I vores barndom blev dette produkt ikke opbevaret i lang tid, fordi det kun indeholdt hvedegluten. Dette er et naturligt stof, der findes i melet, hvorfra brød er bagt. Tilsætningsstoffer fra gluten var ikke tilladt i disse dage. Dens indhold i mad oversteg ikke to procent. En tilsvarende mængde gluten kan ikke forårsage hverken cøliaki eller en allergisk reaktion.

For det andet tilsættes moderne brødsyntetisk gluten. Fra et kilo hvedemel kan kun dusinvis af gram ren gluten ekstraheres. Og prisen på et naturprodukt er ret højt. Derfor bruger den nuværende produktion af brød syntetisk gluten. Dette resulterer i et billigt produkt med en optimal holdbarhed. Salget af sådanne varer giver producenten det maksimale overskud.

Det kan konkluderes, at glutens syntetiske oprindelse, såvel som dens enorme mængde i moderne fødevarer, forårsager cøliaki hos både voksne og børn.

Sådan beskytter du dig selv

I dag fuldstændigt eliminere glutenprodukter fra kosten er umuligt. En person kan selvfølgelig stoppe med at købe varer i en butik og spise mad dyrket på sin egen have, men denne metode passer ikke alle sammen.

gluten i baby mad

Derfor er det vigtigt at holde øje med, hvad der indtagesi vores krop. Læger anbefaler at minimere brugen af ​​produkter, der indeholder glutenmel, det vil sige bageri og konfekture. Billig hvidt brød er bedre ikke at købe, det er bedre at vælge sorter fra hele korn. Undgå også at misbruge halvfabrikata, pølser eller pølser. Selvfølgelig er den foreslåede løsning på problemet ikke et universalmiddel, men kun en måde at beskytte ens sundhed mod omkostningerne ved moderne fødevareproduktion.

Connie er et diætprodukt

Det er interessant, at glutenkapaciteten ikke erat fordøjes i kroppen bruges i kostnæringen. I det japanske køkken fremstilles glutenkager. De hedder cognac, ved plantens navn, hvilket produkt de behandles. Teknologien til at lave denne skål er kompliceret.

gluten kager

Først hestens friske rod skæres i skiverog tørret, derefter jordet og syntetiseret fra det en kemisk forbindelse kaldet oligosaccharid mannan. Fra det, og lav derefter et særligt mel, som når blandet med vand og koaguleringsmiddel (lime mælk) erhverver et gelélignende udseende. Fra det resulterende stof og form gluten kager. Det er svært at evaluere dette produkt for en uanvendt person. Maden har hverken smag eller smag. Men i Japan er det ganske populært og i efterspørgselsvarer. Tilsyneladende er naturligt gluten i moderate mængder ikke kun ikke skadeligt, men også til gavn for helbredet.

Nu ved du hvad gluten er, og hvordankomme ind i sit forræderiske netværk. Desværre er det svært at afstå fra at spise fastfood. Glutengrød, hvis oprettelse tager kun fem minutter - en glimrende mulighed for hurtigt at tilfredsstille sult. Men man bør huske på, at intet i denne verden er givet for ingenting. Og den gemte tid kan blive til alvorlige sundhedsproblemer.

</ p>
ønsket:
0
Relaterede artikler
Hvilke fødevarer indeholder gluten, lactose
I hvilke tilfælde er den glutenfri diæt vist
Celiac Disease Symptomer
Glutenfri kost: menuer og anmeldelser. coeliac
Skader på gluten. Glutenfri mad
Hvad er gluten og hvad er det
Gluten: Hvad er og om det er værd at frygte det
Seitan - hvad er det? Hvordan man laver mad
Hvordan er grød kogt? Fordel og skade
Populære indlæg
op