Beregning i offentlig catering udførespå en særlig måde, forskellig fra andre aktivitetsområder. Dette skyldes, at sådanne virksomheder ikke kun beskæftiger sig med produktion af fødevarer, men også i deres salg som hovedregel i detailnetværket.
I øjeblikket koster madindtager et vigtigt sted i regnskabsaflæggelsen. Åbn mange organisationer, der leverer denne type tjenester, og jeg må sige, er i høj efterspørgsel. Den russiske lovgivning har identificeret flere typer cateringorganisationer, blandt andet restauranter, cafeterier, barer, kantiner, buffeter og andre. Alle disse typer adskiller sig fra hinanden af bredden af sortimentet og rækkevidden af tjenester.
Staten overvåger nøje kvalitetenproducerede produkter. Til dette formål opretter regeringen særlige enheder og organisationer, der overvåger og overvåger overholdelse af sundhedsstandarder, samt kvaliteten og friskheden af de produkter, der anvendes til madlavning. For eksempel de sundheds-epidemiologiske stationer, afdelingen for handel, produktkvalitet, afdelingen for beskyttelse af forbrugerrettigheder. Arbejdet i den sidste enhed udvikler sig aktivt under moderne forhold, fordi der er flere tilfælde af konfliktsituationer mellem forbrugeren og producenten.
Prissætning i offentlig catering
Ved beregning af prisen på slutproduktetFabrikanten tager fuldt ud hensyn til alle omkostningerne ved sin produktion, og omfatter også organisationsomkostninger og handelsmargener, og selvfølgelig tages der hensyn til fortjenstmargenen for planlægningsperioden. Prisen for denne eller denne skål er opstillet af revisor-regnemaskinen, som styres af indsamlingen af opskrifter, der leveres til ham. I dette dokument kan han finde alle de data, der kræves til beregningen, op til den nøjagtige masse, som hver komponent af parabolen skal have, og dens vægt i implementeringen.
Beregning i offentlige catering tager hensyn til beggeproduktionsomkostninger og niveauet for efterspørgsel og udbud på profilmarkedet i øjeblikket. Undtagelser er kun særlige tilfælde angivet i lovgivningen. Herudover kontrollerer regeringen priserne og tillader ikke iværksættere at overvurdere dem. Reguleringsinstrumentet er også love og love, for eksempel er det maksimale handelsbidrag specificeret, især i statslige uddannelsesinstitutioner: skoler, universiteter, tekniske skoler.
Ved beregning i offentlighedenernæring, er det værd at være opmærksom på en betydelig nuance. Mange kommer til at være forvirret, når det er nødvendigt at reflektere i balancen omkostninger til emballering, levering og opbevaring af råvarer og halvfabrikata. Der er to hovedmåder:
Når du bruger den første indstilling, alleDe afholdte udgifter afspejles i regnskabet i form af en debitering på "Varer" -kontoen. Hvis den anden metode anvendes, bliver alle omkostninger opkrævet på "Salgsomkostninger" -kontoen. Men så, hvis der er en ubalance i urealiseret produktion, betragtes denne del af udgifterne som en ufuldstændig produktion.
Hertil kommer, beregningen i offentlige cateringDet er umuligt uden at tage højde for visse tab, der opstår ved lastning, losning eller transport. Alle tab kan betinges opdelt i normeret og ureguleret. Den førstnævnte påtager sig naturlige tab som følge af krympning, spild eller vægttab, når temperaturforholdene ændres. Og til den anden omfatter de enhver form for skade på ejendom, for eksempel ægteskab under produktion, kamp under transport og endda tyveri. Hvis det i den offentlige cateringvirksomhed er skadet på grund af ukorrekt opbevaring, anses tjenestemanden for at være ansvarlig, hvilket ikke indeholdt de betingelser, der er nødvendige for vedligeholdelse af produkter, der kræves i henhold til statsstandarder. I regnskabsrapporteringen betragtes sådanne tab som overdrevne og dækkes af en tjenestemand.
</ p>
