Blandt folk, der prædiker sund kost, er spørgsmålet om gluten populært i dag. Hvad er det? Hvad er glutens skade? I hvilke produkter møder han? Alt dette vil blive diskuteret i artiklen.
Gluten (lat.gluten - lim) kaldes et protein, der findes i korn. Dets største indhold bestemmes i hvede: I kornene 23788 forskellige proteiner, forenet under det almindelige navn gluten eller gluten. Leverandører af det er også rug, havre, byg.
Mange undgår produkter, der indeholder gluten. Hvad er det, og hvorfor er det skadeligt? Det elastiske gummiagtige protein har gliadin og glutenin i sammensætningen. Gluten bestemmes i carbonhydridholdige produkter, i mejeriprodukter, i nogle biprodukter. Det er muligt at opdage gluten selv i is. Det opløses ikke i vand, efter at have passeret hydrering, danner fibre ved hævelse. Gluten anvendes meget i produktionen af mel og produkter fra den.
Det meste af befolkningsproteinet er ikke sundhedsfarligt. Men nogle mennesker fra fødslen har en allergisk reaktion på det. I dette tilfælde er skaden på gluten indlysende, det bliver farligt for helbredet.
Produkter med glutenindhold hos mange mennesker (1fra tusind) forårsager allergisk intolerance. Dette fænomen er en autoimmun lidelse forbundet med malabsorption (utilstrækkelig absorption af stoffer i kroppen). Glutenafhængig enteropati manifesteres af smerter i maven, diarré.
Glutenfølsom cøliaki er omtalt som merealvorlig form for intolerance over for komponenten. Sygdommen skyldes en stigning i antallet af intraepiteliale lymfocytter i kroppen, der har et specifikt receptorsæt. Gluten er defineret af celler som en trussel. Immunsystemet ødelægger villi på tyndtarmens vægge. Konsekvensen af umuligheden af fuldstændig opdeling af mikroelementer er dannelsen af giftige stoffer i tarmen og dets traumer.
Hvad er glutens skade? Hos voksne med latente (latente) former for cøliaki er der brud på afføring, flatulens, oppustethed. Ofte maskeres det af forskellige former for sygdomme i fordøjelseskanalen, dermatologiske patologier. Efter 30 år manifesteres den atypiske form. Samtidige symptomer er karakteriseret ved ledsmerter, nyresygdom, depression, migræne, ændringer i blodets biokemiske sammensætning. Ifølge kliniske undersøgelser blev op til 8 procent af infertile kvinder, der lider af cøliaki, født sikkert, takket være en glutenfri diæt.
Siden den vigtigste faktor af glutenintolerance er en genetisk forudsætning for det. Det er muligt at diagnosticere cøliaki fra barndommen. I et barn manifesterer glutenintolerance sig som en hyppig grødet, skummende afføring (5 gange om dagen), ildelugtende. Andre tegn - en stor "mærkelig" mave, en mærkbar mangel på vægt til to år, langsom vækst af barnet.
Ill organisme organisme er undermodtagetnødvendige mikroelementer, næringsstoffer, vitaminer. Derfor kan de sygdomsdygtige tegn hos børn være tilstedeværelse af hurtig træthed, sløvhed, følelsesmæssig ustabilitet (tårefuldhed, aggression). Ofte lider syge børn af dermatitis, dårlig hud, hyppige brud, dårlig kropsholdning, anæmi, tand- og tyggesygdom.
Drenge, der vokser op med glutenintolerance er tilbøjelige til seksuel dysfunktion og piger - en krænkelse af menstruationscyklussen.
Glutenintolerans uden behandling er fyldt medalvorlige komplikationer. Det kan manifestere sig i autoimmun hepatitis, autoimmun thyreotid, type 1 diabetes, reumatoid arthritis, gastrointestinale sygdomme, op til onkologiske formationer. Sygdomme af tilbagevendende perikarditis, sklerodermi, myasthenia gravis, vanskeligheder med at opfatte et barn kan også være en følge af forsømt cøliaki.
Til orientering: Den kritiske grænse for glutenindhold for personer med allergi per komponent er 1 mg pr. 100 g produkt.
Ofte er glutenintolerans vanskeligAt definere: symptomatologien ligner tegn på mange sygdomme. For det meste påvises cøliaki med kompleks diagnose. Målrettet identifikation udføres i etaper.
Den vigtigste behandling er en livslang overholdelse af en glutenfri diæt.
Hvor er gluten? Hvede, byg, havre, rug - og alle produkterne fra disse korn. Korn fra dem, klid har også en sammensætning af gluten. I visse doser findes den i øl drikkevarer, kvass, hvedevodka, maltekstrakt. I kaffe og kakao er der også dette protein.
Karakteristisk for tilstedeværelsen af gluten gastronomiskprodukter: kødboller, koteletter, pølser, krabbepinde, chips, mayonnaise, saucer og dressinger. Bouillon kuber, pulvere, færdige supper og korn, soja produkter indeholder protein.
Behov for at vide: Tilsætningsstoffer til fødevarer E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 angiver tilstedeværelsen af gluten i produktet. Dens tilstedeværelse er afsløret i produkter med farvestoffer og smagsstoffer.
Hvor er ellers gluten? Han er en del af den del af de mange lægemidler -. Baldrian dråber, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "bør Fenistil", "paracetamol" osv Særlig opmærksomhed rettes mod forberedelserne til børn (vitaminer, tabletter). Glutenafhængige mennesker, når de vælger medicin, skal konsultere en læge.
Fraværet af gluten findes i følgende fødevarer.
Harmløs brug af hårde oste. Men du skal være opmærksom på etiketterne på emballagen, for ikke at forveksle med valg af produkter.
Ris er et glimrende produkt til mennesker medglutenintolerans. Op til 70% af dets komponenter er komplekse kulhydrater, som bidrager til hurtig mætning og langvarig følelse af mæthed. Det indeholder op til 8% vegetabilsk protein, som gør det muligt for vegetarer at undvære kød. Tilstedeværelsen af fiber i en lille mængde er nyttig til godt arbejde i mave og tarm. det omslutter slimhinderne og giver dem beskyttelse mod irriterende stoffer.
Vitamin B som del af ris bidrager til højrefunktion af centralnervesystemet og lecithin i et stort antal gavnlige virkninger på intellektuel aktivitet. Vigtigst af alt mangler gluten i ris selv i små doser. Dette gør rumpen nyttig til mennesker, der lider af cøliaki.
Analytiske data viser, at produktionengluten og salget vokser (i 2016 til 4%). Gluten fjernes fra hvedemel under anvendelse af et vandigt medium og dekanterende centrifuger, der adskiller glutenet fra de øvrige bestanddele. Derefter tørres gluten, hvoretter dets kæder brydes af desintegratorer. En cirkulerende tørretumbler med et sparsomt temperaturregime bidrager til bevarelsen af proteinets struktur.
Gluten anvendes til produktion af mel iSom en komponent, der bestemmer testens egenskaber: Glutens kvalitet afhænger af dens elasticitet, elasticitet. Korn med lavt proteinindhold giver et svagt mel. Tilsætningen af gluten er økonomisk og rentabel for producenterne: omkostningerne ved sådanne produkter med gode kommercielle kvaliteter er meget lavere end omkostningerne ved at lave mel fra stærk hvede.
Brugen af "gluten" mel er vigtigt forproduktion af bageri- og konfektureprodukter fra den. Med tilstedeværelsen af protein øges de vandabsorberende kapacitet af dejen, holdbarheden af det færdige produkt stiger, og degenes fysiske egenskaber styrkes. Desuden er produkterne mindre smuldrede, og procentdelen af produktionen af færdige produkter vokser til 7 enheder.
Ved produktion af makaroniproduktion er protein nødvendigtsom blødgøringsmiddel og bindemiddel, hvilket er vigtigt ved dannelse af dej og madlavning af færdige produkter. Ved fremstilling morgenmad med hvede, havreklid og gluten er til stede i en berigende komponent. Kødforarbejdningsindustrien bruger det som en funktionel komponent, der bidrager til forbedring af produkternes struktur, forbedre tætheden og elasticitet af produktet.
På grund af glutens viskoelastiske egenskaber anvendes den til fremstilling af ost og kød, krabbeanaloger, kunstig kaviar.
Industriel produktion af mel med indholdgluten betyder ikke, at glutenafhængige mennesker aldrig bliver nødt til at spise brød, bageriprodukter. Frelse vil være mel uden gluten. Hendes sort vil lave en smuk glutenfri menu. Til ernæring uden gluten anbefales mel af boghvede, ris, majs, ærter. Nyttig brug af mel retter fra hør, amaranth, mandler, kartofler, fuglekirsebær, tapioka.
For viskositeten af testen anvendes gluten i stedet formajs og kartoffelstivelse. Uden at skade sundheden, kan du bage tærter, lave pandekager og nyde syrniki. Derudover sælger butikkerne færdige blandinger af mel til alle typer dej (sand, puff osv.) Til fremstilling af pandekager, kager, brød.
Essensen af en sådan ernæring er detbrugen af produkter uden gluten kan ikke skade folkesundheden, men for mennesker med celiaki - dette er en vital nødvendighed. For glutenfri mad er hovedreglen udelukkelsen af hvede, rug, byg, havre fra rationen, samt hele deres afledte produkter (korn, bageri, konfekt).
Det skal huskes: i billige pølser, pølser, frosset kød og halvfabrikata af fisk, er der flere saucer mere sandsynligt at tilføje pulveriseret gluten.
Det er nyttigt at bruge boghvede, hirse,majsgryn. En sådan kornafgrøde, som amarant, blev brugt af de gamle inkaer og aztekerne, blev æret af kloge gamle mænd i Rusland. Inddragelse i kost af bælgfrugter, friske grøntsager og frugter vil berige kosten, gøre det nyttigt.
Ernæring uden gluten begrænser ikke forbrugetkød, fisk, mejeri og æg. Nogle varme drikkevarer er ikke forbudt: vin, tequila, rom, nogle typer whisky. For nylig er der etableret produktion af glutenfri øl.
Gluten er skadeligt for mennesker,prædisponeret for allergier overfor dette protein. Imidlertid påvirker fødevarer uden brug ikke fødevarekvaliteten og dens mangfoldighed. Derudover tilbyder en række producenter af glutenfrie produkter i dag et ret stort udvalg af produkter, der ikke indeholder skadelige proteiner.
</ p>
