Svampesæsonen er i fuld gang. Sørg for at gå i weekenden i skoven, tag en tur langs sine stier. Og også - se under dine fødder. Måske finder du svampe og samler deres fulde kurv.
Det er altid rart at samle dem. Især den tankegang, at der blandt skovens svampe kan lave en masse lækre retter. For eksempel marinere eller steg i en stegepande med løg. Smagfuldt, er det ikke? Men husk at skov svampe er forræderiske. De skal kunne samle, og også vide, hvordan man laver mad korrekt. Når alt kommer til alt, kan selv den spiselige svamp forårsage alvorlig forgiftning, hvis den behandles forkert. For eksempel er marinering af fede svampe ikke en nem opgave, består af flere faser.
Før du begynder at lave mad, skal durent og rent. Disse svampe rengøres på en særlig måde. Det er nødvendigt at fjerne en tynd film fra deres hatte. Efter svampen vaskes. Du behøver ikke at vaske dem før rengøring. Hvis der er store svampe, så er det nødvendigt at skære dem i flere dele.
Inden du begynder at plukke olie,Oprensede og vaskede svampe skal koges i saltet vand. Når skummet er dannet, skal det opsamles med en ske. Det olieholdige vand kogt - drænet væsken og fyld opvasken med ferskvand. Så du skal ændre vandet ved madlavning mindst tre gange, så den bouillon, der er nødvendig til madlavning af olie og fremtidig betning, er gennemsigtig, behagelig farve. Når vandet er ændret for sidste gang, skal svampene koges med konstant kogning i mindst 40 minutter. Efter at du har føjet til 3-liters panden 50 ml eddike, 1 spsk salt med top, 3 spiseskefulde sukker. Prøv det. Marinade skal være skarp, men behageligt for smagen. Hvis du tror at der ikke er nok salt eller sukker, så tilføj dem efter eget valg. Efter svampen skal koge i 7-10 minutter. Nu er det tid til at tilføje krydderier. I bouillon, sæt et par blade af laurbær, flere ærter af sort bitter peber, duftende peber - 5 stk, 1 time. en skefuld sennep i kornene, en halv teskefulde korianderfrø, 2-3 stykker af fedter. Dæk panden med et låg og lad dem simre i ca. 15 minutter.
Det ville se, marinere olieigt på dette stadiumdu kan afslutte. De er tilstrækkeligt mættede under madlavning marinade og har erhvervet en særlig smag, aroma. Du skal bare afkøle dem, og du kan tjene til bordet. Arbejdet er dog ikke overstået endnu.
Mens du laver svampe i marinade, forbereder dåserne,de skal vaskes og pasteuriseres. Fjern derefter panden med svampe fra ilden. Fyld dåserne op med champignon og marinade, hvor de er kogte, stram med låg. Lukkede dåser skal vendes om og lægge på låget. I denne stilling skal de stå indtil helt afkølet. I princippet finder oliefelten ifølge denne opskrift ret hurtigt. De vil være klar på en dag. Men at smagen var mere mættet, anbefales det at sætte lukkede dåser med smør i 2-3 uger i et spisekammer eller værelse med stuetemperatur.
Selvfølgelig, før du begynder at lave madolie,de skal indsamles. Og det er ikke alle kan. Svampplukkere siger, at du skal kende stedet. Og hvis du ikke har tid til at høste skovsampe, så køb de sædvanlige svampe. De er også meget velsmagende, hvis de er kogte i marinade. Forresten kan marinerede svampe til vinteren tilberedes efter samme opskrift. Kun fedter bør ikke lægges.
Der er en anden opskrift på marinerende champignon. Disse svampe er unikke, fordi de kan spises selv i rå form. Og til pickling tager denne opskrift kun en time. Det er nødvendigt at skære de rå vaskede svampe med tynde plader og læg dem i en dyb skål. Drys dem med syltede krydderier til marinering af svampe og hæld i sojasovs. Lad svampene marinere i køleskabet. Præcis om en time vil de være klar, de kan serveres til bordet.
</ p>
